Björnbärsmousse

Förra året i Oktober hade grannen vid sommarstugan massa björnbär och jag frågade vad dem använder de till och då sa han sylt.Och då frågade jag om jag fick och plockade på mig ca 600g och frös in dem.
När sonen fyllde år så kom jag på att jag hade björnbär och ville testa på nån ny fyllning och då blev jag glatt förvånand för jösses vad gott björnbär är.

Ingredienser:
556g frusna björnbär
1dl socker
6st gelatinblad
6dl grädde

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.Koka upp björnbär och socker.
2.Rör om då och då så de inte sitter fast.Sila björnbärskompotten.
3.Krama ur gelatinbladen från vattnet och rör ner dem i den varma bärkompotten.
4.Låt svalna helt.Tillsätt sedan ovispad grädde i bärkompotten och rör om.Ställ i kylskåpet en-två timmar
   och sedan vispa upp

Kram

Legotårta

På sonens födelsedagskalas som var för nån vecka sedan blev de en legotårta då de passade in till de han fick.Ett stort elektriskt tåg av lego.
Han blev jätteglad och lyste upp av både tårtan och presenten.
Vaniljbotten som jag fyllde med björnbärsmousse, hallonmousse & vaniljbavaroise som blev supergott verkligen.Var första gången jag gjorde björnbärsmousse och trodde inte de skulle vara så gott.Tårtan gick slut på ett nafs vilket är ett bra betyg.
Jag tog hjälp av söta Anki som driver Diversis här i Norrköping.
Hon spacklade tårtan med smörkräm och sen täckte med fondant och gjorde alla dekorationer.
Riktig tjusig tårta och blev så nöjda.

Kram

Chokladbavaroise

Bavaroise är en krämig mousse,vissa säger att det liknar fromage.Man måste testa för att få sin egna uppfattning.Jag älskar bavaroise och har använt mig mycket av vaniljbavaroise som har blivit
en succè bland många bloggare och det tycker jag är superkul.Att få inspirera någon är ju det bästa,för blir ni nöjda så blir ju jag glad.
Bavaroise kan man även hälla upp i små glas och toppa med bär eller annat gott.
Jag tog det jag hade hemma och toppade med mörk choklad.

Ingredienser:
2 st gelatinblad
0.75dl socker
3äggulor
220g choklad ( Ghana) Jollas Choklad & Dessert
2dl mjölk (3%)
3dl vispgrädde

Gör så här:
1.Lägg gelatinblad i kallt vatten ca 5min.
2.Vispa socker och äggula lätt.Hacka chokladen.
3.Koka upp mjölken.Ta bort från plattan och häll över äggvispet medans du vispar.
4.Ställ tillbaka kastrullen på värmen.Sjud under vispning tills temperaturen når 84grader.
5.Ta bort från värmen.Krama ur vattnet från gelatinbladen och tillsätt sist chokladen .Rör om
   tills chokladen har smält.
6.Lägg kastrullen i vattenbad och rör om då och då.Temperaturen ska gå ner till 20grader.
7.Vispa grädden lätt och tillsätt i blandningen.Rör om med spatel tills det blivit blandat.
8.Ställ in i kylskåpet ca en timme eller tills den börjar bli fast.Sen kan du fylla din tårta eller
   varför inte göra portions desserter.

Kram

Lyxig Vaniljkräm

När jag gjorde prinsesstårta förra veckan så gjorde jag efter Jan Hedhs recept på vaniljkräm och det ångrade jag inte för en sekund.Faktiskt den godaste vaniljkräm som jag ätit på länge.
Riktig krämig vaniljkräm med intensiv smak av vanilj som smälter i munnen.Perfekt för att fylla din tårta eller  varför inte bullar,vad du än väljer kommer de bli succè.

Ingredienser:
500g mjölk
1 vaniljstång
120g äggula(6st)
125g socker
40g majsstärkelse
25g osaltat smör

Gör så här:
1.Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull.Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
   Lägg fröna och vaniljstången i mjöken och låt det koka upp.
2.Ta kastrullen från värmen och låt stå och dra i 10-15min.Ta upp vaniljstången.
3.Vispa äggula,socker och majsstärkelse lätt och luftigt.
4.Häll mjölken i äggblandningen under vispning.Vispa tills de blir helt slät.Häll tillbaka blandningen
i kastrullen.
5.Värm under nogrann omrörning med visp tills krämen kokat upp ordentligt.Den ska
vara så tjock att man knappt kan vispa.
6.Tillsätt smöret och ta bort från värmen och vispa tills smöret har smälts.
Receptet hämtade jag från recept.nu

Kram

Cheesecake mousse

Den här moussen har jag använt i bägge chokladtårtorna med rårörda hallon,chokladmousse och den här krämiga moussen mellan.Även täckt red velvet cake med denna och blir riktigt gott.

Ingredienser:
150g philidelphia ost/mascarpone
1.5dl grädde
Knivsudd bakpulver
0.5tsk äkta vaniljpulver Vsell.se
1-2dl florsocker.

Gör så här:
1.Vispa grädden och pyttelite bakpulver i en skål hårt.
2.Blanda philidelphiaost,vaniljpulver & sikta florsocker i en annan skål.Rör om.
3.Blanda ihop allt och vispa ytterligare lite till så allt har blandats väl.
4.Ställ in i kylen en stund så blir den lite bättre konsistens för att fylla din tårta eller red velvet cake.
Receptet hittade jag hos Sockerrus


Kram

Godaste Passion moussen

Den här fyllningen har blivit allas favorit som har smakat på den,och den är så otrolig god och tillsammans med hallonmousse blir det klockrent.Rekommenderas verkligen.Tänk dig krämig,tropisk mousse som verkligen sätter igång smaklökarna till max.För 2 veckor sedan hade jag aldrig smakat passionfrukt,gu vad jag har missat.Nu kommer jag ha svårt och släppa denna exotiska frukten för den är i världsklass och även den här moussen.

Ingredienser:
80g passionfrukt saft av färska passionfrukter.(5st)
0.5dl passionfrukt juice
0.5dl gelèsocker
50g florsocker
260 g lätt-medium vispad grädde
21g äggula (1st)
2-3st  gelatinblad.

Gör så här:
1.Vispa grädden löst,men inte för löst.Ska vara lite fast.Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2.Vispa äggulan tillsammans med florsockret lite lätt.
3.Skrapa ur passionfrukterna,och sila bort fröna men de ska du spara till senare.
4.Lägg de urskrapade  i en kastrull tillsammans med juicen och häll i fröna efter att
   du har vägt saften av passionfrukterna.Låt de vara på svag värme tills gelésockret har löst sig.
   Det tar ca 1minut..Häll de över äggulesmeten och rör om ordentligt.
   Lägg de urkramade bladen efter att du hällt i äggulesmeten och vispa så de inte inte blir klumpar.
5.Låt de svalna och blanda tillsammans med grädden.Sen är moussen färdig.Nu får den stå i
   kylen och gotta till sig 1-2timmar.
6.Sedan är det bara och fylla tårtan.


Kram

Chokladmousse

I scooby doo tårtan fyllde jag b.la med chokladmousse och här kommer receptet.
Jag valde och göra på samma sätt som fransk chokladmousse men med lite mindre choklad och
la även till grädde.Riktig god men favoriten är ändå fransk chokladmousse som är mäktigare då det inte är grädde i,bara chokladigt.Viktigt att ha kvalitets choklad när du ska göra något smaskens.
Block choklad räknas inte.Felchlin är min favorit,men Vahlrona,Lindt funkar oxå lika bra.

Ingredienser:
200g choklad(Felchlin Accra lait 42%)
3ägg separerade
3msk socker
3dl grädde

Gör så här:
1.Smält chokladen i ett vattenbad eller skål placerad över en kastrull med sjudande vatten.
2.Låt det svalna ett par minuter.Rör ner sedan äggulorna i chokladen.
3.Vispa äggvitorna till mycket hård skum, tillsätt sedan 1matsked socker i taget
   och vispa efter varje matsked.
4.Vispa grädden och blanda ihop med chokladen.
5.Vik försiktigt äggvita,en sked i taget i chokladen.Vik inte för snabbt om du vill behålla
volymen.
6.Lägg i små glas eller fyll din tårta.
Tips:Om du använder som tårtfyllning lägg i 1 gelatinblad för att få extra stadga på moussen.


Kram

Lakrits fluff

Jag gjorde små mini tårtor mest för att testa nya smaker.Lakrits fluffen blev jättegod och godare än förväntat faktiskt.Smakade som pucko glassen,mmmmm yummi.
Godisen är de som bilden visar.Salt godis och även söt.Jag tog mest söt godis och lite salt.
Men så klart går det bra och ta mer salt om man gillar det.

Ingredienser:
3dl grädde
50 g söt lakrits
15-20 g salt lakrits


Gör så här:
1.Häll grädde i en liten kastrull,klipp lakrits godisarna i mindre bitar och häll i grädden.Ha medel värme
   på spisen.Rör ofta,och det får absolut inte koka.
2.När godisbitarna har smälts,eller är bara små bitar kvar häll upp i en bunke och låt svalna,och sedan in
   i kylen över natten,går oxå lika bra efter 6 timmar.
3.Vispa upp så får du ett underbart och smarrigt fluff.
Tips:Passar jättebra till citronkräm,lemoncurdgrädde,violsmak.

Kram

Min Krämiga Blåbärs lyx

Jag har tidigare gjort blåbärsmousse,och den var faktiskt okej,men nu experimenterade jag och det blev sjukt gott,t.om för gott.Märkte sen att jag började smaka mer och mer på smeten, aja baja, nära att man tog slut den bara så där.Ja man kan äta den här med allt känns det som, perfekt även som tårtfyllning så vet ej om jag ska kalla detta för frosting eller mousse, vad tror ni?
Och den som  letar efter att fylla med blåbärs kräm så måste ni testa den här,farlig god.
Förut så kan jag erkänna att jag knappt experimenterade,var oxå bekväm för det fanns ju så många olika recept som var goda men nu har jag märkt att jag får exakt den smaken jag letar efter och då jag är kräsen så är jag så glad att jag även lyckas,man blir stolt över sig själv när man gör något så förbannat gott.Fyllningen räcker till 4 cupcakes,dvs liten sats då det var experiments försök.Vill du använda till tårta så får du dubbla så mycket du behöver.

Ingredienser:
85g blåbär
1msk gelèsocker
0.75dl florsocker
3msk marsanpulver
0.5dl turkisk yoghurt 10%
50g philidelphia ost
0.5st Gelatinblad

Gör så här:
1.Lägg knappt en halv gelatinblad i kallt vatten i ca 10minuter.
2.Lägg blåbären i en kastrull,tillsätt gelèsocker och rör om,man ska se att sockret har smält,ca 1-
   2minuter.Låt svalna lite.Lägg sedan blåbären i en bunke.
3.Mixa blåbären med en stavmixer,lägg tillbaka blåbären i kastrullen och värm upp bara.
4.Krama ur vattnet från gelatinbladet och tillsätt i den ljumma blåbärskrämen.
5.Tillsätt florsocker,philidelphiaost och yoghurten och rör om.Se till att det inte bildas klumpar,i så
    fall försök ta bort de med en gaffel.
6.Ställ i kylskåpet i ca 10minuter.Har den blivit för hård så kan du vispa upp för hand tills den får   
    just den konsistensen du vill ha.

Kram

Jordgubbs Cheesecake Mousse

Nu har jag experimenterat och fått till en riktig god jordgubbs cheeseccake mousse,då de var för test så gjorde jag väldigt liten sats,räckte och fylla mina cupcakes chokladskal.Japp,dem här är lika stora som en vanlig cupcake.Dekorerade med torkade jordgubbar och jordgubbs choklad stänger.

Ingredienser:
80g mixade jordgubbar
0.5msk gelèsocker
1-2msk vanilj dröm yoghurt
0.5dl grädde
10g philidelphia ost
0.5msk socker

Gör så här:
1.Mixa jordgubbarna,och värm på svag värme i en kastrull tillsammans med gelèsocker tills sockret
   löst sig,ca 1 minut.Låt svalna.
2.Vispa grädden tillsammans med ca 0.5msk socker,lägg i vaniljyoghurten och rör om lätt.
3.Tillsätt 30g av de mixade jordgubbarna i grädden.
4.Lägg philidelphiaosten i jordgubbs blandningen och rör om.
4.Sen är det bara och tillsätta resterande mixade jordgubbarna i grädden  och röra om.
5.Ställ in i kylskåpet i ca 30minuter så kan du sedan använda.
Tips: Dubbla receptets mängd för denna sats blir inte mycket av.

Kram

After Eight Fluff

På farsdag åt vi en tårta,fylld med after eight fluff & päronmousse.
Då after eight har väldigt kraftig smak av mint så ville jag inte att de skulle ta över tårtan,så jag smälte vanlig
mörk choklad och det blev perfekt.Lagom smak mint och härlig chokladsmak.
Kan ju välja vilken choklad du helst gillar att blanda med.Fyllningen räcker att fylla en 18 diameters form.
Ingredienser:
1,5dl vispgrädde
50g mörk choklad
25g  after eight
Gör så här:
1.Värm grädden i en kastrull,får ABSOLUT inte koka.Hacka chokladen i mindre bitar,och häll den varma
    grädden över chokladen och rör om tills det blir jämnt och utan klumpar.Låt blandningen stå i kylskåp
    i minst 2 timmar,men den mår bäst att stå och gotta till sig under natten.
2.Vispa tills du får den fluffig konsistens,och sedan bara och spackla på tårtan.

Kram

Vaniljbavaroise

Den här krämiga moussen knäcker allt som jag nånsin har ätit.Riktigt go och den smälte på tungan och stort MMM verkligen.Man måste pröva för att veta vad jag pratar om.Och de som inte vet vad vaniljbavaroise är så är det typ en vaniljkräm.Denna fyllning passar verkligen till allt,och man kan t.om hälla upp i ett fint glass och lägga nån hallonspegel/passion/jordgubb,ja allt möjligt så har man en dessert för sig.

Ingredienser:
100g mjölk
32 g äggula
40g socker
0.5 vaniljstång
1 blad gelatin
100g vispad grädde
Gör så här:
1.Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5min.
2.Häll mjölk och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull och koka.
3.Vispa socker och äggula lätt och tillsätt i mjölken och sjud till 84 grader.
4.Tillsätt gelatinbladet och kyl till 20grader och vänd ned den lätt vispade grädden.
5.Lägg sedan i kylskåpet så den blir lite fast innan du fyller din tårta.Jag brukar använda den här
   mängden till att fylla en 15cm tårta.



Kram

Persiko mousse

Min mini tårta som jag gjorde för några dagar sedan tillägnad till Bröstcancer hade jag persiko mousse i
och skivade tunna bitar av inlagd persika för mer persikosmak för de är ju så himla gott.Receptet räcker
till 15cm diameters form.Receptet hittade jag hos mycakes.se

Ingredienser:
1dl persikopurè (3 persikohalvor på burk)
40g siktat florsocker
2 gelatinblad
1.5dl grädde
Gör så här:
1.lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5min.Mixa persikorna med mixer tills det blir en fin purè,jag ville
   ha dock lite små bitar,men de bestämmer man själv.Vispa grädden fluffigt.
2.Krama ut vattnet ur gelatinbladen och värm försiktigt i kastrull och rör ner persikopuren och siktat
   florsocker.Rör om nån minut.Låt svalna lite och tillsätt persikopuren i grädden,dock lite i taget annars
   skär den sig.Fyll tårtan direkt.

Kram

Mangomousse

I helgen åt vi tårta,och jag fyllde den med jordgubbsmousse och mangomousse.
Så tänkte dela med mig av receptet.Mango är en härlig,exotisk frukt och den är så saftig och härligt gul.Smaken tar en till nästan till Karibien.

Ingredienser:
1-2 mogna mango 300g
4 gelatinblad
100g socker
3dl vispgrädde

Gör så här:
1.Blötlägg gelatinbladen i minst 5minuter.
2.Skala mangon och ta bort fröet.Mixa mangon fint tills det blir en pure.Sila mangopuren i
en sil.Jag tog 125g av sempers mangopure och resten färsk mango.Blanda ihop.Går bra och ta
utan sempers mangopure och köra med endast färska mangon.
3.Häll socker i mangopuren och rör om.Smaka av,kan behövas lägga mer socker beror på hur sött du
vill ha moussen.Lägg 1 dl av mangopuren och lägg i en liten kastrull
och värm upp.Tillsätt gelatinet tills det smälter samman.Rör sedan det ner i resten av
mangopuren.
4.Vispa grädden och tillsätt det i den avsvalnade mangopuren.Ställ in i kyl 1 timme.


Kram

Blåbärsmousse

Blåbär vet ni ju nu vid det här laget att jag älskar det och då blev det givet att jag skulle pröva på även blåbärsmousse.Så nu har jag även gjort det.
Blev jättegott,och älskar ni blåbär så är de här perfekt tårtfyllning ihop med glasscreme eller
vaniljmousse.

Ingredienser:
200g blåbär
2 gelatinblad
1msk gelesocker
0.5dl vatten
1tsk vaniljsocker
2dl grädde
50g naturell phildephiaost

Gör så här:
1.Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5min.Koka upp blåbär,vatten och socker i ca 2min.
Rör ner de urkramade gelatinbladen och vaniljsockret i.
2.Låt kallna.Sedan rör du i philidelphiaosten och rör om.Vispa grädden lagom hårt.Blanda ihop.

Kram

Marshmallow chokladmousse

I går blev det ett litet tårtprojekt.Jag gjorde nog 6olika tårtfyllningar för att testa och se vilka som blir godast.Detta blev jättegott,marshmallowsen tog denna vita chokladmoussen till nya höjder.Räcker till 1 lager 24diameters form.

Ingredienser:
2.5dl grädde
75g marshmallows
125g vit choklad(WEISS)http://www.wgs.se//
1tsk vaniljsocker
25g smör
30ml vatten

Gör så här:
1.Smält smöret,tillsätt chokladen i kastrullen på låg värme.Rör om och tillsätt vatten.rör hela
tiden tills allt är smält.
2.Tillsätt de avklippta marshmallowsen,rör om helaa tiden.Lägg sedan vaniljsocker.Rör om tills
allt är smält.
3.Vispa grädden lätt.Tillsätt chokladen i grädden.Rör försiktigt med en spatel.

Hemmagjord Vaniljkräm

Den här fyllningen passar likaväl till tårtor som till vetedeg.Vilket du nu än väljer så kommer det bli utsökt.
Receptet är Leila Lindholm "A piece of cake".De här var super gott.tog en sked och avnjöt bara så där.Men framför allt gjorde jag den här vaniljkrämen för att fylla mina vaniljbullar.
Här får ni receptet,jag halverade dock.

 

Ingredienser:
5dl mjölk 3%
1 vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
7ekologiska äggulor
1 1/2 dl majsstärkelse
50gmjukt smör

Gör så här:
1.Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång.Lyft ur stången efter uppkoket.
2.Vispa strösocker,äggula och majsstärkelse vitt och pösigt.
3.Slå över den heta mjölken under vispning.
4.Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning,häll över i en
kall skål när blandningen tjocknat ordentligt(ha skålen i frysen i några min så blir det bra).
5.Smält smöret i den varma krämen under vispning,fortsätt vispa tills krämen är slät.
6.Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylskåp,se till att plasta noggrant om den ska förvaras
i kyl,annars kan den få kylskåpssmak.

Obs!!! Man får aldrig doppa fingrarna i en vaniljkräm för då blir den lätt dålig.

Kram

Kokosmousse

Nu äntligen skriver jag ner receptet som jag hade i den första hello kitty tårtan som jag gjorde.
Väldigt god,fräsch fyllning och väldigt somrig.
Ingredienser:
2 dl creme fraiche 34%
1,75dl socker
1 1/2 dl kokosflingor
2 dl vispgrädde

Gör så här:
1.Vispa creme fraiche och socker tills det tjocknar,ca 10minuter.
2.Vispa vispgrädden och tillsätt kokosen i creme fraiche blandningen
och sist ner i vispad grädde.Låt stå i kylen för att kokosen ska svälla
och moussefyllningen stabiliseras.

Lemoncurdgrädde

Nu har jag också prövat den här fyllningen.Den blev god,men inte så mycket att hurra för.Läst på väldigt många bloggar att detta är en väldigt god fyllning och att den är en favorit.Nä favorit är den inte,i alla fall inte hos mig,men den är frisk,len och god.Så den får godkänt av mig.
Väldigt lätt att göra.Passar att ha till blåbärsmousse,kokosmousse,vit chokladmousse b.la.
155g lemon curd(en halv burk)hel burk 312g min i alla fall
3 dl grädde
Gör så här:
1.Vispa först lemon curden så den blir lite lösare i konsistensen.
Jag tillsatte lite gul pastafärg.
2.Vispa sedan grädden,dock inte för hård.Lagom är alltid bäst.
3.Lägg sedan lemon curden i grädden och vispa några sekunder till.
4.In i kylskåpet minst 1 timme,eller under natten går också bra.
Nu är det bara att fylla tårtan.

Vaniljmousse

Jag brukar alltid använda glasscreme i tårtor,om jag t.ex har jordgubbsmousse så brukar jag tycka att glasscreme passar perfekt tillsammans.Men nu har jag fått smak på en riktig god vaniljmousse och kommer hädanefter att ha det i mina tårtfyllningar.
-Ja,så god blev den och nåt jag rekommenderar.
Ingredienser:
2dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås(vaniljpulver+mjölk=Vaniljsås)
1/2dl socker
1/2tsk ekologisk vaniljsocker
3blad gelatin
2dl vispad grädde

Gör så här:
1.Rör ihop creme fraiche,vaniljsåsen,socker och vaniljsocker i en bunke.
2.Ta lite av såsen (ca1,5dl) och lägg i en liten kastrull och värm det lite
så att sockret smälter,Ha inte så hög värme,runt 3 och rör om ofta så
det inte bränns vid.
3.Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5minuter,och sedan krama ur
vattnet och tillsätt det i vaniljröran i kastrullen .
4.Då gelatinet har smält och blandars med vaniljröran,rör snabbt ner
den varma vaniljröran i den kalla och rör om ordentligt.
5.Sedan är det bara att röra i vispad grädde och rör om ytterligare.
6.Fyll din tårta och ställ in den i kylen så det stelnar.