Nougattryffel

När jag gjorde pyramid pralinerna så blev de över tryffel och då passade jag på och göra dessa små tryffelbollar som jag rullade i kanderade hasselnötter som jag hade mixat lite.
Otroligt goda som smälter i munnen,och när  man tar första tuggan känner man de krispiga nötterna.

Ingredienser:
Nougattryffel:
60g grädde
1 klick smör
1msk Honung
150g Nougat

Krokant:
1 1/2dl strösocker
1dl hasselnötter

Gör så här:
1.Nougattryffel:Häll grädden,honung i en liten kastrull.Efter att honungen smälts ta bort från
   värmen och lägg i nougaten och rör om.Sist i med smöret.Ska bli en jämn,fin glansig tryffel.
2.Krokant:Smält sockret i en stekpanna,rör när de har smälts .Ta av från plattan när sockret fått
   färg.Blanda i då nötterna och rör om.
3.Häll på bakplåtspapper och låt stelna.Bryt i mindre bitar och sen mixa i din assistent en liten
   stund,ska fortfarande vara grovt men ändå lagom.
4.Blanda sedan krokanten i tryffeln,dock använde jag inte all krokant.Använd ögonmått,blir allra
    bäst då så de inte bara blir krokant.
5.Ställ i kylen till dagen efter så den hinner bli hård,sen är det bara och rulla små bollar och rulla
   dem i kanderade hasselnötterna och ställ in i kylskåpet tills de ska avnjutas.


Kram

Nougatpraliner med krokant

Här blev det praliner fyllda med nougattryffel & krokant .Himmelskt goda med len smältande tryffel och grovhackade kanderade nötter som möts i munnen.Perfekt gåva vare sig till sin far eller när man blir bjuden på julbord för praliner imponerar på dem flesta och så kan man variera dem i olika former och smaker.

Ingredienser:
200g ghana choklad
Nougattryffel:
60g grädde
1 klick smör
1msk Honung
150g Nougat

Krokant:
1 1/2dl strösocker
1dl hasselnötter

Gör så här:
1.Börja med och temperera chokladen,använd hälften av chokladen och smält i mikron på låg
   värme.Tempen ska nå till 45grader.Kolla med termometer då och då.
2.Ta ut från mikron och rör om med en plastsked/slickepott.Häll  i resten av chokladen och rör om
    hela tiden tills chokladen får en temp på 26-27g.In i mikron igen tills den får 29-30g.
3.Ta ut chokladen från mikron,för nu är den tempererad och färdig att använda.
4.Häll chokladen över formen och bre med paletten över chokladen.Slå chokladformen några gånger
   på bordet för att de inte ska uppnå några luftbubblor.Sedan är de bara och fylla på mer choklad om
   de sjunker något.
5.Låt de stå ca 1min för att sen hälla tillbaka chokladen som blir över tillbaka i plastbunken.
6.Dra överflöden choklad från formen med en palett fram och tillbaka tills de blir rena kanter.
7.Ställ in i kylskåp i ca 30minuter,under tiden kan du börja och göra nougattryffeln och krokanten.
8.Nougattryffel:Häll grädden,honung i en liten kastrull.Efter att honungen smälts ta bort från
   värmen och lägg i nougaten och rör om.Sist i med smöret.Ska bli en jämn,fin glansig tryffel.
9.Krokant:Smält sockret i en stekpanna,rör när de har smälts .Ta av från plattan när sockret fått
   färg.Blanda i då nötterna och rör om.
10.Häll på bakplåtspapper och låt stelna.Bryt i mindre bitar och sen mixa i din assistent en liten
     stund,ska fortfarande vara grovt men ändå lagom.
11.Blanda sedan krokanten i tryffeln,dock använde jag inte all krokant.Använd ögonmått,blir allra
      bäst då så de inte bara blir krokant.
12.Jag tog sedan och fyllde en spritspåse och klippte på änden och sedan spritsade jag i choklad-
      formen till 3/4.Fyll inte ända upp.
13.In i kylen.Chokladen som man temperat,värm upp lite och sen stryck över och dra med paletten
      jämnt och fint.
14.Sedan in i kyl igen för att låta de stelna till.Sedan är de bara och vända på chokladformen så
     ska de komma ut självmant.
15.Använd gärna bomullshandskar för annars kommer du få fingeravtryck på pralinerna och de blir
     inte så fint.
Tips:Praliner ska helst förvaras i svalt rum.Jag har ett skåp som är lite lagom kyligt,dvs inte kylskåp.


Kram

Praliner med pepparkakstryffel

Nu känns det som en evighet sen ja skrev sist,men har inte mått så bra men nu börjar det kännas bättre så nu hoppas jag kunna visa det jag har hållt på med.Snart är det Jul och för mig är det en viktig högtid.Så jag har redan nu tjuvstartat för att ta fram de bästa.
Dem här pralinerna blev en riktig succè med den lyxiga mjölkchokladen och pepparkakstryffeln som smälte i munnen.
Jag har velat göra praliner i över ett år men vet inte varför de aldrig blev av,nu kommer jag absolut testa och göra flera olika sorter för så svårt var det inte.

 

                           

                          

                        
Ingredienser:
250g choklad Ghana 40%
Pepparkakstryffel:
85g vispgrädde
30g honung
1 tsk rågad pepparkakskryddor
140g mjölkchoklad(marabou)
40g osaltat smör

Gör så här:
1.Häll hälften av chokladen(ghana) i en plastbunke och lägg in i mikron några sek på 350 watt.
   Kolla efter några sekunder och rör om så de inte bränns vid.Ta tempen.De ska  upp till 45grader.
2.När de gjort det så häller du resten av chokladen i skålen och rör om hela tiden tills temperaturen
   går ner till 26-27g.
3.Efter det ska man värma chokladen igen i mikron och nu ska temperaturen upp till 29-30g.
4.Nu är chokladen tempererad och klar att hälla över i pralinformen.Slå formen på bordet några
   gånger.Vänta i en minut och vänd formen upp och ner för att få överflödig choklad att rinna av.
5.När chokladen nästan stelnat skrapar man ytan jämnt med en palett.Ställ in i kyl ca 30min.
6.Under tiden kan man göra fyllningen vilket i detta fall har jag använt mig av pepparkakstryffel.
7.Koka upp grädde och honung.Blanda ner pepparkakskryddan.Hacka chokladen i mindre bitar.
Häll grädden över chokladen i en skål och rör om.Blanda i det rumstemperade smöret och blanda
tills smöret har smälts och tryffeln är fin och slät.Låt svalna.
8.Kontrollera att chokladen i pralinformen lossnar lätt innan du fyller dem.Jag använde mig av en
   flaska anpassad att ha choklad i som underlättar men går lika bra med en spritspåse.Fyll upp till
   3/4 med tryffel.
9.Ställ in formen i kyl och låt fyllningen stelna.Temperera ny choklad(50g) och täck så du får en  
    botten  till pralinerna.Låt stelna i kyl.Sen är de bara och vända på formen så att pralinerna lätt
    kommer ut.
10.Sedan är det bara och njuta av dem goda pralinerna med en kopp glögg,te eller vad du tycker om.

Chokladformen kommer från   Åsö

Kram