Franska Baguetter

Dessa åt vi i helgen och dessa blev goda men som alla vet så tar dem tid och göra då jag väljer och använda mig av poolish(fördeg)för då får mjöl och vatten svälla  vilket tar fram både smak och syra. Brödet blir lätt syrligt, luftigt och med knaprig skorpa så som en riktig baguette ska vara.
Vad gör du hellre,bakar eller går och köper en baguett för en tia?

Igredienser:
Fördeg:
5 g jäst
300 g vatten
300 g vetemjöl
Deg:
6 g jäst
300 g vatten
700 g vetemjöl
16 g havssalt

Gör så här:
1.Fördeg:Lös upp jästen i vattnet, vispa till en jämn massa och låt stå 4 timmar i rumstemperatur,
   eller som jag gjorde, 12 timmar i kyl över natten.
2. Poolishen är klar när den blir hålig i mitten. Om den har börjat falla, mata på med lite mer mjöl och
     vatten och låt stå en timme till.
3.Jag blandade poolish, vetemjöl, jäst och vatten, som jag värmde till 34°, eftersom poolishen var
    kylskåpskall  och mjölet rumstempererat .
4.Därefter fick degen vila 90 minuter i plastlåda med lock. I boken står inte att man ska göra något under första jäsningen, men jag vek samman degen försiktigt en gång. Jag välte ut degen på mjölat bakbord. Sedan fick bitarna vila i 15 minuter under bakduk.
5.Jag formade till baguetter genom att rulla bitarna från mitten och spetsa ändarna lite. Jag la bröden
    med skarven neråt på mjölad bakduk, och drog upp tyget mellan baguetterna lite så att de skulle få 
    lite stöd att jäsa uppåt.
6.Fick jäsa i 45minuter till,sen snittade jag den på sidan med en vass kniv,går bra och använda
    ett rakblad annars.
7.Jag satte in baguetterna i ugnen på 240g  och sprutade in vatten. Sänkte till 200g efter fem minuter.
8.Totalt bakades baguetterna i 25-30minuter och jag luftade dem två gånger under tiden
Tips:För att baguetterna ska hålla sin skorpa under dagen så ska man inte lägga dem i en plastpåse
 eller duk.Utan ha dem bara  i en korg .
Receptet hittade jag hos Sara Bakar

Kram