Praliner med pepparkakstryffel

Nu känns det som en evighet sen ja skrev sist,men har inte mått så bra men nu börjar det kännas bättre så nu hoppas jag kunna visa det jag har hållt på med.Snart är det Jul och för mig är det en viktig högtid.Så jag har redan nu tjuvstartat för att ta fram de bästa.
Dem här pralinerna blev en riktig succè med den lyxiga mjölkchokladen och pepparkakstryffeln som smälte i munnen.
Jag har velat göra praliner i över ett år men vet inte varför de aldrig blev av,nu kommer jag absolut testa och göra flera olika sorter för så svårt var det inte.

 

                           

                          

                        
Ingredienser:
250g choklad Ghana 40%
Pepparkakstryffel:
85g vispgrädde
30g honung
1 tsk rågad pepparkakskryddor
140g mjölkchoklad(marabou)
40g osaltat smör

Gör så här:
1.Häll hälften av chokladen(ghana) i en plastbunke och lägg in i mikron några sek på 350 watt.
   Kolla efter några sekunder och rör om så de inte bränns vid.Ta tempen.De ska  upp till 45grader.
2.När de gjort det så häller du resten av chokladen i skålen och rör om hela tiden tills temperaturen
   går ner till 26-27g.
3.Efter det ska man värma chokladen igen i mikron och nu ska temperaturen upp till 29-30g.
4.Nu är chokladen tempererad och klar att hälla över i pralinformen.Slå formen på bordet några
   gånger.Vänta i en minut och vänd formen upp och ner för att få överflödig choklad att rinna av.
5.När chokladen nästan stelnat skrapar man ytan jämnt med en palett.Ställ in i kyl ca 30min.
6.Under tiden kan man göra fyllningen vilket i detta fall har jag använt mig av pepparkakstryffel.
7.Koka upp grädde och honung.Blanda ner pepparkakskryddan.Hacka chokladen i mindre bitar.
Häll grädden över chokladen i en skål och rör om.Blanda i det rumstemperade smöret och blanda
tills smöret har smälts och tryffeln är fin och slät.Låt svalna.
8.Kontrollera att chokladen i pralinformen lossnar lätt innan du fyller dem.Jag använde mig av en
   flaska anpassad att ha choklad i som underlättar men går lika bra med en spritspåse.Fyll upp till
   3/4 med tryffel.
9.Ställ in formen i kyl och låt fyllningen stelna.Temperera ny choklad(50g) och täck så du får en  
    botten  till pralinerna.Låt stelna i kyl.Sen är de bara och vända på formen så att pralinerna lätt
    kommer ut.
10.Sedan är det bara och njuta av dem goda pralinerna med en kopp glögg,te eller vad du tycker om.

Chokladformen kommer från   Åsö

Kram